Ada Coleman

Nel frattempo l’altra metà della mixology non restava a guardare. Quella della mescita era in origine una professione prettamente femminile, quantomeno sul vecchio continente, finché il puritanesimo americano non estromise le barladies dagli albi. “Chi vuole una mano che fa dondolare la culla mentre miscela il whiskey sour?”, qualcuno provocatoriamente domandava. E di fatto non mancarono esplicite leggi in materia fino agli anni ’50 (ma in California alle donne fu vietato versare whisky fino al 1971).

Nel frattempo Ada Coleman (1875–1966) è stata capo barista al Savoy Hotel di Londra per ventitré anni, una delle uniche due donne ad aver ricoperto quella posizione. Mentre lavorava al Savoy, ha inventato Hanky Panky qui.

Image
Coleman è nata nel 1875, figlia di uno steward a Rupert D'Oyly Carte golf club 's. Quando aveva ventiquattro anni, suo padre morì e D'Oyly le offrì un lavoro in uno dei suoi hotel, prima nel negozio di fiori e poi nel bar dell'hotel Claridge.
Nel periodo in cui Coleman iniziò a lavorare come barista, secondo uno studio pubblicato nel 1905, poco meno della metà dei baristi di Londra erano donne. Le " bariste ", come venivano chiamate, erano di solito le figlie di commercianti o meccanici o, occasionalmente, giovani donne delle classi "nate migliori" che erano state "gettate sulle proprie risorse" e avevano bisogno di un reddito. Sebbene le ore fossero lunghe, molte donne consideravano il lavoro meno monotono e potenzialmente più redditizio di altre professioni a loro disposizione. Tuttavia, in quel momento erano in corso campagne per eliminare la barista come professione per le donne, a causa della percezione che il lavoro fosse un male per loro e per la società, fisicamente e moralmente.
Coleman, a ventiquattro anni, era quasi al limite di età per barman donne entry level, poiché molti bar e pub specificano che nessuno sopra i 25 anni deve fare domanda. In un'intervista con il London Express , Coleman ha ricordato che la prima bevanda miscelata che ha fatto è stata una Manhattan, e che è stata istruita da Fisher, il Claridge's Wine Butler (sommelier) su come prepararla.

Coleman fu promossa barista capo dell'American Bar al Savoy Hotel nel 1903. Sebbene Coleman sia talvolta citata come la prima e unica capo barista donna al Savoy, c'era già un'altra donna che si occupava di bar, Ruth Burgess , noto come "Miss B" o "Kitty", che iniziò nel 1902. I resoconti dei giornali dicono che erano ugualmente apprezzati dai clienti, ma fu Coleman che fu intervistata quando andò in pensione e che in seguito trovò la sua strada nelle storie del 20 ° e 21 ° secolo di cocktail e bartending. Un resoconto dice che le due donne hanno lavorato a turni separati per vent'anni senza parlarsi perché Coleman si era rifiutata di dare a Burgess le ricette per le sue famose bevande.

Image

I bar americani, ei diversi cocktail che servivano, erano diventati popolari in Inghilterra alla fine del XIX secolo e rappresentavano un punto di forza per qualsiasi locale che li avesse durante l'era di Coleman.

Coleman sviluppò rapidamente la reputazione di essere un barista di talento e una hostess consumata per la notevole e benestante clientela dei Savoia. "Coley", come la chiamavano i suoi clienti, era un "impresario" dietro il bar, secondo lo storico dei cocktail Ted Hughes. "Non solo Coley era una donna nel mondo dei baristi maschi", ha detto, "è stata lei a rendere famoso il bar".

Coley era conosciuto come una mixologist a cui piaceva creare nuovi drink. Charles Hawtrey , un attore comico e, secondo Coley, "uno dei migliori giudici di cocktail che conoscessi", veniva al bar e diceva: "Coley, sono stanco. Dammi qualcosa con un pò di pugno dentro." Ha ricordato Coleman.
"È stato per lui che ho passato ore a sperimentare fino a quando non ho inventato un nuovo cocktail", ha detto. "La volta successiva che è entrato, gli ho detto che avevo un nuovo drink per lui. Lo sorseggiò e, scolando il bicchiere, disse: «Per Giove! Questo è il vero hanky panky!
Il nome hanky panky, che in Inghilterra significava a quel tempo 'magia', o 'stregoneria' attaccata alla bevanda, una combinazione di gin, vermouth e Fernet Branca, che ancora oggi viene servita nell'American Bar del Savoy come elencato nei manuali dei cocktail.

Alla fine del 1925, il Savoy chiuse l'American Bar per lavori di ristrutturazione e annunciò il ritiro di Coleman e Ruth Burgess. Furono sostituiti dall'americano naturalizzato Harry Craddock , che aveva lavorato al bar di servizio per cinque anni mentre le donne lavoravano al bar di fronte. Nel febbraio 1926, cinque giornali londinesi pubblicarono la storia del ritiro di Coley dal barista. In un'intervista con The London Daily Express, che la chiamava "la barista più famosa d'Inghilterra" e The Queen of Cocktail Mixers ", Coleman ha stimato che avesse servito centomila clienti e versato un milione di drink. Coleman morì nel 1966, all'età di 91 anni. Nel 2016 Liquor.com l'ha inserita tra i nove barman più importanti di tutti i tempi, ei baristi del Savoy ancora parlavano di lei come di una "leggenda iconica".

L'Hanky Panky è ora servito in tutto il mondo. Nel 2015, è stato inserito da Drinks International come uno dei 50 migliori cocktail più venduti.