Veniamo ora ad una delle categorie di cocktail più importanti, i SOUR e la loro variante FIXES. I sour sono drink molto diffusi, potendo contare su una versatilità organolettica data dalla commistione di acidità, data dal succo di limone, dalla dolcezza, dato dallo sciroppo di zucchero e dalla base alcolica che ne caratterizzerà il gusto e sapore.
E’ una delle poche categorie ad avere una vera e propria “regola” di costruzione che di seguito indichiamo:
37,5 ml | 1 ¼ oz di spirito o liquore
30 ml | 1 oz di limone
30 ml | 1 oz di sciropppo di zucchero 2:1
22 ml | ¾ oz albume
Sono serviti nell’apposito bicchiere e vanno guarniti con scorza di limone e ciliegina o bacche di stagione. I FIXES non sono altro che dei sour serviti in bicchieri contenenti del ghiaccio e una guarnizione di frutta fresca e colorata.